Les vins du Domaine Saint-Roch à Beaumes-de-Venise

Le Muscat petits grains rouge est le cépage exclusif dans cette cuvée.

• Appellation Muscat de Beaumes-de-Venise contrôlée
• Cépage : Muscat petits grains rouge
• Robe : rouge cerise
• Produit atypique avec macération de 8 jours et vinification  comme le muscat rosée (sur moue).

Depuis des générations, la culture du muscat existe à Beaumes-de-Venise, mais la vinification du rouge est récente.

Le Domaine Saint-Roch vous propose une cuvée rouge cerise avec des arômes de griottes et de fraises des bois.

Vous pouvez le déguster avec du foie gras poêlé, accompagné avec du roquefort ou des gâteaux au chocolat.

• Potentiel de garde : 1 à 3 ans

Idées recettes

• Toast pain d'épice et chèvre rôti au miel
• Toast pain d'épice, Roquefort, huile d'olives, fleur de sel
• Canapés de foie gras
• Foie gras poêlé déglacé au Muscat rouge, sur lit de pain d'épice, accompagné d’une compote de pommes / pruneaux
• Poisson sandre au Muscat Rouge
• Fondant au chocolat, coulis de griottes
• Forêt noire
• Tarte aux noix

• Cuvée élitiste ayant passé 18 mois en barrique
• Appellation Muscat de Beaumes-de-Venise contrôlée
• Cépage : 100 % Muscat petits grains blanc
• Robe : jaune doré

Récoltés en sur-maturité, les raisins sont vinifiés classiquement.

Le vin muté, il s'ajourne 18 mois en barrique. 

Le mutage se fait en pleine fermentation et pour l'arrêter le vin est descendu à 0°C, nécessitant une faible quantité de SO².

Au nez, pâte de coing, menthol et des senteurs de tilleul.

Avec du foie gras poêlé, avec des desserts au chocolat vanille et pourquoi pas en digestif. 

• Potentiel de garde 1 à 10 ans

Idées recettes

• Foie gras poêlé à la mangue

• Fondant chocolat crème anglaise

Cuvée des Taus

• Cépage : 60 % Grenache, 30 % Syrah, 10 % Cinsault
• Robe : rouge grenat soutenu et des reflets violets intenses
• Dégustation : Au nez, fruits noirs : pruneaux, cassis, mûrs.. Très belle rondeur en bouche au-delà de la complexité, suivie d'éclats de saveurs de fruits liés aux épices qui viennent tapisser la bouche.
• Potentiel de garde : 4 à 6 ans

Idées recettes

• Viandes goûteuses : agneau, bœuf...
• Côte de bœuf
• Viandes rouges - fromage

Voir à l'apéritif : tomates séchées, tapenade, anchoïade

Cuvée des Sens

• Vieilli en fût de chêne
• Cépage : 40 % Grenache, 60 % Syrah
• Robe : rouge très profond avec quelques notes violines
• Vinification : récoltés à pleine maturité phénolique, les raisins sont sélectionnés en cave pour être le fleuron de notre vinification. Après une fermentation d’un mois en cuve inox, le vin est mis en barrique de chêne français pour une durée de 13 mois.
• Dégustation : suave et complexe au nez, le fruit laisse place au cuir, aux sous-bois et à une pointe de vanilline. En bouche, belle attaque, avec un tanin qui est bien fondu, puis vient la complexité aromatique de la barrique.
• Potentiel de garde : 5 à 10 ans

Idées recettes

• Viandes de caractère et plats épicés
• Chili con carne
• Osso buco
• Côtelettes de sanglier au four - moutarde
• Civet de sanglier

• Brochettes de bécasses ou grives

Cuvée Quentho

• Cépage : Grenache 70 %, Syrah 30 %

• Robe : rouge grenat soutenu et des reflets violets intenses

• Dégustation : fruits rouges bien mûrs, cassis, myrtille... En bouche, mariage des tanins et des arômes de fruits rouges. En finale, il conserve très longtemps des petites notes d'épices qui soulignent la grande générosité du vin.

• Potentiel de garde : 4 à 7 ans

Idées recettes

• Viandes rouges, pièces braisées, petit gibier
• Fondue vigneronne
• Coq au vin
• Joue de bœuf
• Pieds paquets

Cuvée des Générations

• Vieilli en fût de chêne
• Cépage : 50 % Grenache, 50 % Syrah
• Robe : Rubis rouge intense
• Vignes Grenache de plus de 120 ans
• Vinification : récolté à pleine maturité phénolique et après une vinification traditionnelle, le vin reste 13 mois en barriques de chêne français pour lui apporter le plus de cette cuvée.
• Dégustation : au nez, cuir, grillé, pruneaux à l'armagnac. Intensité et complexité exceptionnelles. Avec des tanins riches en bouche et multiples. On hérite d'une puissance aromatique et d'une finesse à couper le souffle.
• Potentiel de garde : 5 à 10 ans

Idées recettes :

• Tournedos Rossini
• Pavé de cerf sauce grand veneur
• Salmis de pigeons
• Dinde farcie aux truffes

• Fromages de caractère

Cuvée Tralala

• Cépage : 50 % Grenache et 50 % Syrah

• Robe : rouge avec des reflets violines

• Dégustation : Fin et délicat, griottes et burlats sont très marquées, puis viennent des notes de douces épices. Doux et onctueux avec beaucoup de rondeur.

• Potentiel de garde : 2 à 5 ans

Idées recettes

• Repas à la bonne franquette !
• Rougets sur tartines ou poêlés à l'huile d'olive et tapenade noire

• Couscous

Les 4 Baies

• Cépage : 25 % Roussanne, 25 % Marsane, 25 % Viognier et 25 % Grenache blanc
• Robe : blanc avec des reflets verts
• Dégustation : au nez aux notes de fleurs
• En bouche, notes d'agrumes : citron, pamplemousse et aubépine.Fraîcheur avec cependant une grande complexité aromatique reprenant les agrumes et les fleurs blanches. La fin de bouche se termine sur des notes d'abricot sec.
• Potentiel de garde : 2 à 4 ans

Idées recettes

• Apéritif
• Poissons au four, poissons grillés et fruits de mer
• Viandes blanches sauce agrumes
• Blanquette de veau

• Fromages à pâte molle

Cuvée des Côtes

• Cépage : 75 % Grenache, 25 % Cinsault

• Robe : rouge avec des reflets violines
• Dégustation : Fin et délicat au nez, avec des notes de fruits rouges, groseilles, cerises... très élégant et très raffiné. En bouche, soyeuse avec beaucoup de rondeurs. Finale légèrement réglissé.
• Potentiel de garde : 1 à 3 ans

Idées recettes

• À servir très frais avec grillades, charcuteries, pâté en croûte...

• Salade Provençale

• Ratatouille

Cuvée Folie

• Cépage : 50 % Grenache, 50 % Cinsault
• Robe : rose pâle, pétale de rose
• Dégustation : au nez, petits fruits rouges acidulés, grenades, framboises, bonbons anglais. Gourmande et désaltérante en bouche, avec une finale fraîche qui invite à reprendre un verre.
• Potentiel de garde : 1 à 3 ans

Idées recettes

• À servir très frais, avec salades d’été, grillades, farcis de légumes

• Tomates à la Provençale

• Grillades à la Provençale

Panier de fruits

• Cépage : 50 % Marselan, 40 % Caladoc, 10 % Cabernet

• Robe : rouge limpide avec des reflets grenat

• Vinification : les raisins sont récoltés à juste maturité, éraflés, puis macérés à basse température et de courte durée. La vinification dure 8 jours avec beaucoup de remontage

• Dégustation : Au nez, fruits rouges : myrtilles et grenade. Beaucoup de souplesse en bouche et de légèreté. Pour casse-croûtes et déjeuners à la bonne franquette !

• Potentiel de garde : 1 à 3 ans 

Petits Grains